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嗜热嗜酸菌 Thermophilic Acidophilic Bacilli ：TAB 主要内容 关于 TAB （特性, 适宜的生长温度，pH值.） TAB导致的问题：对饮料的影响 （气味， 氧化etc.） 检测TAB方法 （怎样检测） 防治TAB的方法 武汉厂TAB检测现状及分析（生产低的pH产品的必要知识和信息） 在饮料行业中关于TAB的研究报告 １９８４年　Cerny : Isolated TAB from accident products of clear apple juice. １９８７年　Darland : Genericly Named B. Acidoterrestris. １９９０年　Suzuki : Found Rotten canned low pH commodities odoring in the market, reported D95 ℃(Decimal reduction time at 95℃)= 2min. １９９１年　Niwa : Suggested K mediums to isolate TAB,isolating TAB from imported juices. １９９３年　Kato : Analyzed elements of offensive smells caused by TAB. Reported the process;Vanillin →Guaiacol, aldehyde→alcohol”. １９９６年　Niwa : Developed YSG mediums. ２００１年　Matsubara : Reported the way to detect A. Acidoterrestris with PCR. ２００３年　Niwa : Reported the way to detect TAB with peroxydase. TAB特性 1.菌体(宽 0.7～1μm, 长3～5μm) 嗜酸耐热菌的菌落形态及显微形态 TAB特性 2.生长温度范(20～70℃)－最适生长温度 : 40～60℃ 3.生长pH范围(pH 2～6)－最适 pH : 3.5～4.5 TAB简介 １．分类: 需氧革兰氏阳性菌 ２．特性: 芽孢杆菌 ３．耐热度: Ｄ９０＞１０min ４．生长温度 : 20～70℃（适宜 : 45～60℃） ５．生长 pH:２～６（适宜r : 3.5～4.5） ６．代谢物: 多种物质，多种气味 ７．分布 ：土壤及其他环境 防治饮料中的TAB的方法 提高灭菌温度 ?UHT sterilization: over F0=1 保持原料和商品低温. 现阶段我们（供应商/运输/储存）是如何做的？ ?在 10℃以下保存冷冻 （目的是什么？） 控制氧气 我公司产品的含氧量控制？ ?High risk container：PET（most dangerous）, paper ?Can Drinks：Control Sealed Oxygen 2ml/350ml.（现在产品含氧量） 控制每一步条件. ?Plan pH of content under 3.2（Effective with Apple or Orange) 我们现在原物料PH： ?Use Sodium Benzoate. ?Use the ex. from seeds of grapes or other poly-phenols.(with dregs) ?We confirm whether odor is with multiplication of TAB. available measures are spread to material suppliers in Japan. TAB的检测方法 嗜热嗜酸菌TAB的检测 .doc 生产低的pH产品的必要知识和信息 生产低的pH产品的必要知识和信息 * * TAB来源 contamination from soil （and fruits, fructose） Soil Soil Soil Soil Soil Soft drinks Juice Juice Herb Materials Soil, Fruits, fructose Soil, Fruits, fructose Soil, Fruits, fructose In Japan Found Found Found Found Found Not Found Not Found Not Found Not Found Not Found Not Found Not Found Not Found Iso