2-8水溶性维生素.PDFVIP

2-8水溶性维生素 B C B 水溶性维生素包括 族维生素和维生素 。 族维生素是一组组成、结构各不相同 ，只是 B1 B2 PP B6 B12 溶解性上相似 ，并列为一族。包括 、 、 、 、泛酸、生物素、叶酸 等。 B 一、 族维生素 1 ．维生素 B1 B1 “ ” “ ” “ ” 维生素 亦称 硫胺素 、 抗神经炎素 或 噻嘧胺 ，有特殊香味 ，味微苦。属于水溶性维 生素。其在酸性溶液中稳定 ，但在中性及碱性溶液中容易分解 ，在碱性条件下受热时分解更快。 维生素 B1的食物来源主要有两方面 ，一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母 中含量丰富。因此糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏 （肝、肾 ）、瘦 肉和蛋黄中含量丰富。 B1 “ 维生素 是维生素中最早被发现的 ，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯 （或称 焦磷酸 ” B1 硫胺素 ）的形式存在 ，它是维生素 起作用的生理活性形式。焦磷酸硫胺素作为一种辅酶 ， 主要功能是调节体内糖类的代谢。维生素 B1是焦磷酸的一部分 ，焦磷酸是能量代谢一种必须 B 辅酶 ；神经系统和肌肉都依赖维生素 。如果缺乏它 ，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的 神经系统会首先受到影响 ，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。 此外 ，维生素 B1还能促进胃肠蠕动 ，增强消化功能 ，促进人体发育。 2 ．维生素 B2 B2 “ G” “ ” 维生素 亦称 维生素 或 核黄素 ，核黄素为生长所必须 ，儿童和孕妇需要更多的核黄 素。 维生素 B2 的食物来源主要有动物内脏 （肝、肾等 ）、瘦肉、酵母、乳类、蛋黄、豆类、 糙米、硬果类和叶菜类等。 B2 FMN (FAD) 维生素 的活性形式是黄素单核苷酸 （ ）和黄素腺嘌呤二核苷酸 。是体内多种 氧化还原酶的辅基 ，主要起氢传递体的作用。其进入人体后磷酸化 ，转变成磷酸核黄素及黄素 腺嘌呤二核苷酸 ，与蛋白质结合成为一种调节氧化还原过程的脱氢酶。脱氢酶是维持组织细胞 呼吸的重要物质。缺乏它 ，体内的物质代谢会发生紊乱 ，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮 炎、结膜炎和角膜炎等。 3 ．维生素 PP 抗癞皮病维生素 即维生素 PP ，也称烟酸 ，化学命名为尼克酸或尼克酰胺 ，两者能在体内 相互转化。烟酸为白色针状结晶 ，微溶于水 ；尼克酰胺为白色结晶 ，易溶于水。这种维生素较 为稳定 ，一般烹调不致失活。酵母、花生、肝、鱼及瘦肉中含量丰富 ，也可工业合成。 Ⅰ Ⅱ 尼克酰胺在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶 及辅酶 。这两种辅酶结构中 的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性 ，在生物氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋 白质代谢中均需要此类辅酶参加。人缺乏此种维生素时 ，表现为神经营养障碍 ，初时全身乏力 ， 以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。大剂量的尼克酸能扩张小血管和 降低血胆固醇的含量 ；临床上常常用以治疗内耳眩晕症、外周血管病、高胆固醇血症、视神经 萎缩等。 4 ．维生素 B6 维生素 B6 为吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称。是肌体内许多重要酶系统的辅酶 ，参与氨 基酸的脱羧作用 ，色氨酸的合成 ，含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程。是动 物正常发育、细菌和酵母繁殖