年产量3400吨乳粉厂设计.docVIP

PAGE PAGE 1 食 品 工 艺 学 课 程 设 计 设计题目 ： 年产量3400吨乳粉厂设计 姓 名 ： 靳琪勋 学 号 ： 093010030133 年 级 ： 09级 系 部 ： 食品科学与工程 专 业 ： 食品质量与安全 指导教师 ： 何丽萍 完成时间 ： 2012.6.4-2012.6.10 年产量3400吨乳粉厂设计 目 录 TOC \o 1-2 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc367647608 1.前言 PAGEREF _Toc367647608 \h 3 HYPERLINK \l _Toc367647609 1.1设计目的 PAGEREF _Toc367647609 \h 3 HYPERLINK \l _Toc367647610 1.2设计要求 PAGEREF _Toc367647610 \h 3 HYPERLINK \l _Toc367647611 1.3设计依据 PAGEREF _Toc367647611 \h 4 HYPERLINK \l _Toc367647612 1.4国内乳粉工业现状 PAGEREF _Toc367647612 \h 4 HYPERLINK \l _Toc367647613 2.工艺流程的确定与分析 PAGEREF _Toc367647613 \h 4 HYPERLINK \l _Toc367647614 2.1工艺流程图 PAGEREF _Toc367647614 \h 4 HYPERLINK \l _Toc367647615 2.2生产工艺说明 PAGEREF _Toc367647615 \h 5 HYPERLINK \l _Toc367647619 2.3产品方案确定 PAGEREF _Toc367647619 \h 8 HYPERLINK \l _Toc367647620 3.工艺计算及设备选型 PAGEREF _Toc367647620 \h 8 HYPERLINK \l _Toc367647621 3.1工艺计算 PAGEREF _Toc367647621 \h 8 HYPERLINK \l _Toc367647622 3.2设备选型 PAGEREF _Toc367647622 \h 12 HYPERLINK \l _Toc367647623 3.3主要设备选型列表 PAGEREF _Toc367647623 \h 17 HYPERLINK \l _Toc367647624 4.小结 PAGEREF _Toc367647624 \h 17 1.前言 1.1设计目的 培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力、分析和解决食品工厂工艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的绘图能力和计算机应用能力；增强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下坚实的基础。 1.2设计要求 1. 按时有序地完成各项设计内容； 2. 独立完成设计任务，不弄虚作假，不抄袭别人的成果； 3. 严格遵守纪律，在指定的地点进行课程设计； 4. 严格遵守CAD设计室的有关规章制度； 5. 按规范撰写设计说明书。 1.3设计依据 本次设计过程中的主要参考资料： 《食品工艺学》、《乳制品加工技术》、《乳品工艺装备》以及多种有关资料作为理论基础，充分利用了学校图书馆的现有资料进行设计, 并在指导老师的指导下，进行了一些工艺改进。 1.4国内乳粉工业现状 就我国目前已有的技术和设备，已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的风味、色泽和营养价值，并具有良好的速溶性。现在，乳粉的生产除最大限度的保存牛乳的营养成分和速溶性外，更注重对牛乳营养成分的调整，使其更符合不同生理状况人群的营养需要，生产出母乳化婴儿乳粉、强化乳粉等新品种。另外，牛乳的浓缩干燥单元操作是乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩、喷雾干燥过程中的节能技术也有着长远意义。 2.工艺流程的确定与分析 2.1工艺流程图 过滤及净化（20℃）冷却（4℃）原 过滤及净化（20℃ 冷却（4℃ 原 料 乳 喷雾干燥真空浓缩预热杀菌5-95 喷雾干燥 真空浓缩 预热杀菌5-95℃ ← ← 流化床干燥冷却筛粉，包装检验出厂↓ 流化床干燥冷却 筛粉，包装 检验出厂 → → 2.2生产工艺说明 2.2.1原料乳的验收标准 ①生产无公害鲜牛乳的奶牛饲养管理方式应符合(NY／T 5049)的要求。 ②生产无公害乳制品的原料奶要求符合(NY 5