学校食物中身毒预防.pptVIP

 学校食物中毒预防控制及处置南岸区卫生监督所 张素英 前 言 一、概况 重庆市2001-2005年6月食物中毒共发生176起，其中发生在学校的有11起（重大食物中毒：a.中毒人数超过100人或者死亡1人以上的；b.中毒事故发生在学校、地区或者全国性重要活动期间的。）分别是： 1．2001年10月12日，武隆县某中学学生因食用学校食堂发芽马铃薯中毒，95人中毒；（中毒原因：储藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。预防：防止生芽，生芽较少的，应彻底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。） 一、概况 2．2001年10月23日，酉阳县钟多区某中学学生因食用学校食堂隔夜饭而导致蜡样芽孢杆菌中毒，333人中毒；（流行病学特点：a.中毒季节夏秋季多见。b.中毒食品主要是剩米饭、剩菜、凉拌菜、乳、肉类食品。c.食品被污染途径，昆虫携带进入，或工用具、人的污染。d.中毒多因食品在食用前保存温度较高20℃以上（最适温度28℃-35℃）和放置时间较长，而至细菌大量繁殖，进食前又未彻底加热而引起中毒（100℃经30分钟才能杀死）。） 影响食品腐败率的四个因素：温度、水分、时间、氧分。 一、概况 3．2002年6月21日，壁山县某中学学生因食用