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粮油微生物基础知识 　　（一） 概述 　　1、粮食微生物：是形体微小、结构简单、分解能力特别强的所有低等生物的总称。其特点：体积小、表面积大；吸收多、转化快；生长旺、繁殖快；适应强、易变异；分布广、种类多。 　　2、粮食微生物基本形态： 　　细菌 　　进行二分裂繁殖，菌体为球状、杆状和螺旋状的单细胞原核生物，无性繁殖，表现为横分裂 　　细菌的细胞结构分为基本结构和特殊结构 　　真菌 　　主要靠孢子繁殖、营养体多为丝状（或单体细胞）的异养型真核生物 　　主要真菌有霉菌和酵母菌 　　3、粮食微生物的基本生理：微生物的代谢包括分解代谢和合成代谢。 　　4、粮食微生物的主要生态特点：生命活动强弱与温度、湿度、氧气等环境因素密切相关。一般相对湿度90%以上，粮食水分16%左右，粮堆温度在30℃上下以及适量氧气存在下，是微生物保持旺盛生命活动的适宜条件。如果粮温在10℃以下，粮食水分控制在13%左右，并缺氧储藏，绝大多数微生物都被有效抑制。 　　（二）粮食上主要微生物 　　1、粮食上常见的霉菌（能够引起物质霉腐的丝状真菌）：以曲霉、青霉为害最为严重，毛霉、根霉和镰刀菌次之。 　　2、粮食上常见的酵母菌（以芽殖为主的单细胞真菌）：啤酒酵母、假丝酵母和黏红酵母。 　　3、粮食上常见的细菌：黄单胞菌属、欧文氏菌属和芽孢杆菌属。 　　4、粮食病原的微生物（能引起粮食植物病害的微生物）：主要是霉菌，其次