餐饮业经常性卫生监督.pptVIP

餐饮业经常性卫生监督量化评分表。 本表共涉及 7 个监督环节, 15个监督项目， 39条审查内容， 其中关 键监督项目5条，共 202分（162分）, 关键监督 项目无分值但为高风险项目。 一、卫生许可证 1、 期限 检查被 监督的餐饮业所持有的卫 生许可证是否在有效期内。 2、 范围 核准被监督的餐饮业的经营项目是否 与许可的项目相符合。 3、 真伪 监督检查卫生许可证持有者是否有伪 造、涂改和出借卫生许可证的行为。 违反上述要求的不予进行等级评定，按照《食品卫生法》第四十条之规定，对违法者给予卫生行政处罚。 二、卫生管理 1、 制度（5分） 监督检查各项卫生管理制度。 检查卫生许可申报时，所制定的各项 管理制度的具体落实现况。 餐饮业卫生管理制度一般包括： 1. 原料采购索证管理制度 2. 库房分类管理制度 3. 食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐） 4. 粗加工管理制度 烹饪加工管理制度 面食制作管理制度 凉菜制作管理制度 配餐管理制度 裱花制作管理制度 烧烤制作管理制度 从业人员健康查体与培训管理制度 餐具、用具清洗消毒管理制度 餐厅卫生管理制度 综合卫