《第七章抗衰老功能性食品》-课件设计(公开).pptVIP

2.蛋白质 适当低能量或低蛋白膳食能延长寿命： 氨基酸?---蛋白质合成?---蛋白质生存率?---DNA损伤?---细胞、机体的寿命延长? 每天优质蛋白质供给量： 成年人0.8 g/kg 中老年1g/kg 素食者1.3g/kg 来源：肉类、鱼类、蛋类、奶类 谷类、豆类、蔬菜、菌藻类 常见食物蛋白质含量（%） 2 土豆 20 鸡肉 1.5~4.5 绿叶菜 17 瘦猪肉 8 大米 18 牛肉 11 精面粉 19 鱼 12 全麦 3.5 全牛奶 35 大豆 11.8 全鸡蛋 蛋白质 食物 蛋白质 食物 3. 脂类 高脂肪含量的摄入比低脂肪含量易促使胶原蛋白老化，影响寿命。 老年人膳食脂肪的摄入量应比正常成人略低，每日不超过60g, 且应以植物油为主，动物脂为辅。一般老年人每日摄入胆固醇不要超过300mg。 来源：肉类、肝、肾、花生、杏仁等 4. 碳水化合物 在蛋白质、脂肪定量的前提下，碳水化合物的摄入一般在300---350g之间较好。正常情况下，碳水化合物在总热量中所占的比例在55-65%左右比较适宜。 主要来源是谷类、豆类、薯类 5. 膳食纤维 分为可溶性与非可溶性。 可溶性：主要存在于细胞间质，如：果胶、豆胶、菜胶及树胶等。 非可溶性