4非产医能营养.ppt

第四章 非产能营养素 1.维生素 2.矿物质 第一节 维生素 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。共同特点： (1) 都在天然食物中存在。 (2)在不供能，不是组成成分。 (3) 需要量极少，但是绝对不可缺少。 (4) 必须经常由食物供给。 维生素命名 维生素有三种命名系统。 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等； 二是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； VB1、VB2、VB6、烟酸、泛酸、生物素在能量代谢中起辅酶作用；VB12、叶酸和细胞DNA的合成有关、VC、VA、VE以及类胡萝卜素具有抗氧化作用。 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。 维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素. 水溶性维生素包括Ｂ族维生素（维生素Ｂ1 、维生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6、叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）和维生素Ｃ。 维生素A(视黄醇，抗干眼病维生素) 视黄醛是维生素Ａ的主要活性形式。部分类胡萝卜素可在体内转为维生素Ａ，因此被称为维生素Ａ原。目前发现约