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四、维生素B6 5.膳食参考摄入量与食物来源 ： 膳食参考摄入量 AI：1.2mg/d 食物来源：广泛存在于天然食物中 来源丰富的食物：葵瓜子仁、豆类、畜肉、肝脏、鱼类 其次是蛋类、水果、蔬菜； 乳类、油脂含量较低。 第二节 水溶性维生素 五、叶酸 叶酸又名叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M、维生素U ，是一组与蝶酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的统称。 1.叶酸的理化性质 微溶于水，其钠盐易溶于水，但不容易有机溶剂 光、热、 酸性溶液均不稳定 在碱性、中性溶液中对热稳定 烹调加工后，食物中叶酸损失率达50～90% 五、叶酸 混合膳食大约3/4的叶酸是以多谷氨酸叶酸形式存在。食物中叶酸要还原成THFA才能被吸收，叶酸结构中谷氨酸分子越多则吸收率越低。在小肠上部吸收后，THFA作为体内生化反应中一碳单位的传递体。肝脏是叶酸的主要储存部位，叶酸经尿及胆汁排出。维生素C、葡萄糖、锌可以促进叶酸吸收。 2. 吸收与代谢： 五、叶酸 3.生理功能： （1）四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起一碳单位传递体的作用，与许多生化过程密切相关。 叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。 叶酸在脂代谢过程中亦有一定作用。 （2）四氢叶酸作为载体 参与合成DNA、RNA；参与氨基酸间相互转化 参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成 —