人类对细菌和真菌利用.pptVIP

正确看待真菌、细菌 学过的细菌：枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。 学过的真菌：霉菌、酵母菌、蘑菇等 有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等； 有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。 总结： 2.利用细菌制作食品：酸奶：乳酸菌；泡菜：乳酸菌；醋：醋酸杆菌；… 利用真菌制作食品：馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉；… 3.制作甜酒 思考 1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 练习 1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来 酸奶 曲霉菌 豆腐乳 醋酸杆菌 米醋 酵母菌 葡