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第三部分 脂类 (Lipids) 1.脂类的组成和分类 （1）脂肪(甘油三酯) （2）脂肪酸 （3）类脂 2.脂类的消化吸收 3.脂类的生理功能 4.膳食脂肪适宜摄入量及脂类食物来源 1.脂类的组成及分类 （1）脂肪（甘油三酯） 由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。 体内的脂肪存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜以及肾周围等。 体内的脂类物质 贮存脂(stored fat):可变脂(Variable fat) 人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯。 恒定脂(fixed lipid):细胞膜和细胞器膜中的磷脂、糖脂和胆固醇(类脂)。占总量的5%。 “固定脂” 或 “不动脂” 天然脂肪酸的结构特点： 碳原子数通常为偶数， 不饱和脂肪酸为顺式。 人造奶油 人造奶油是用植物油经氢化饱和后制得的，其中会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构可由顺式变为反式结构。 CH3-CH2CH2CH2CH2 CH2CH2-COOH 甲基端 羧基端 △编号系统 8 7 6 5 4 3 2 1 n或ω编号系统 1 2 3 4 5 6 7 8 CH3(CH2)4CH=CHCH2 CH=CHCH2(CH2)6C