第二章 第一节 粮食品种与贮藏技术.pptVIP

第二章 粮食品种与 贮藏技术 第二章 粮食品种与 贮藏技术 第一节 粮食贮藏概论 第二节 水稻的营养价值与贮藏技术 第三节 小麦的营养价值与贮藏技术 第四节 豆类的营养价值与贮藏技术 第五节 玉米的营养价值与贮藏技术 第六节 杂粮和薯类的营养价值与贮藏技术 第一节 粮食贮藏概论 一、粮食的概念 二、贮藏粮食的生理过程 2.粮食在后熟期间的生理生化变化 生理方面 通过后熟，胚进一步成熟，发芽势发芽率提高到标准水平。 后熟期间的代谢，比在植株上的时期弱，但比后熟完成之后安全储藏的时期强。 生化方面 后熟期间的生化变化以合成作用为主，分解作用为次。 总趋向是各种低分子化合物转变为高分子化合物，氨基酸减少，蛋白质增加；脂肪酸减少，脂肪增加；可溶性糖减少，淀粉增加。尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。 随着后熟作用的完成，酶活性与呼吸作用均由强转弱，水解酶由游离状态转变为吸附状态。 物理性质方面 种子体积缩小，相对重量增加，硬度变大，种皮由稠密变为疏松多孔状态，透水性与透气性改善。 完成后熟的指标 在储藏实践中，促进大批储粮后熟的方法主要是晒、烘干、通风，并使粮食储藏在干燥和通风的环境之中。鉴别种子是否已经完成后熟作用的方法，即采用发芽试验，当粮食发芽率达到80%~90％以上，即表示后熟已经完成。 3