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大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 有关蛋白质元素原子数的计算 N原子数=各氨基酸总数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数 O原子数=各氨基酸中的O的总数-脱去水分子数=肽键数+2x肽链数+R基上的O原子数 H原子数=各氨基酸的H的总数-2x脱去水分子数 蛋白质的水解 （1）彻底水解，产物为氨基酸。 即 加入水分子数=氨基酸数-肽链数 （2）不彻底水解，产物为几段短的肽链。 蛋白质的盐析与变性 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 * * 第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也