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公共营养师基础知识 主讲人：于净 心脏病、脑血管病、肿瘤 营养物质的分类P2 一、糖类（碳水化合物） 1、分类 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、纤维素 血糖生成指数（GI） 低血糖指数的食物 低血糖指数的混合膳食 2、生理功用 （1）是人体最重要的能源物质 1克：16.2千焦（4千卡） 占膳食总能量的55-65% （2）构成机体组织细胞 （3）辅助脂肪氧化（抗生酮作用） （4）节约蛋白质 （5）保护肝脏 3、膳食纤维 （1）生理意义 （2）分类（可溶性、不溶性） 4、抗性淀粉 （1）定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物 （2）对健康的影响 （3）如何摄取更多的抗性淀粉 二、脂类 脂肪（甘油+脂肪酸） 脂类 磷脂 类脂 固醇 1、脂肪酸 （1）饱和脂肪酸 （2）不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸） 2、脂肪营养价值的评估 （1）脂肪酸的组成和比例 （2）脂肪的消化吸收率 （3）脂肪中脂溶性维生素的含量 3、生理功用 （1）储存能量、提供能量 1克：39.7千焦（9千卡） （2）维持体温 （3）支持、保护