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第四章 酶(enzyme） 一、酶是生物催化剂 酶是一类由活性细胞产生的生物催化剂 生物体内一切生化反应都需要酶的催化才能进行！ 性能远远超过人造催化剂。 1926年，美国科学家萨姆钠（J. B. Sumner, 1887-1955）从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。 20世纪80年代，美国科学家切赫（T. R. Cech, 1947-）和奥特曼（S. Altman, 1939-）发现，少数RNA也具有生物催化作用。 二、酶能加速细胞内的化学反应  酶是催化剂：降低反应活化能，提高反应速度。 具有高效性，可提高106-1012倍。 三、酶不能改变化学反应平衡 催化剂的特点：只提高反应速度、不改变反应平衡。且反应前后不消耗。 酶也具有相同的特点。 四、酶的催化反应具有专一性 酶对催化的底物具有不同程度的选择性。 单一类物质（相对专一） 例如 羧肽酶（催化蛋白质C端氨基酸水解脱落的酶） 单一物质（绝对专一）（如苹果酸脱氢酶等等） 单一物质单一立体构型（“超级专一”） 如 β-葡萄糖氧化酶 五、酶的组成 1、酶主要是蛋白质，极少数为RNA。 酶主要是蛋白质也容易失活。 2、酶的组成 单纯酶：只含有蛋白质。例如：淀粉酶、核糖核酸酶等。 结合酶：由蛋白质和非蛋白质类的小分子物质组成。 酶蛋白与辅助因子单独存在时均无催