Q_DWZ 0001S-2018卤肉丸.pdf

Q/DWZ 浙江多味斋食品有限公司企业标准 Q/DWZ 0001S-2018 Q 卤肉丸 2018-05-21 发布 2018-06-20 实施 浙江多味斋食品有限公司 发布 Q/DWZ 0001S-2018 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》。 本标准参照GB 2726 《食品安全国家标准 熟肉制品》、GB/T 23586 《酱卤肉制品》、GB 2762 《食 品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求，并结合实际情况制定，作为企业组织生产和产品质量控 制的依据。 本标准由浙江多味斋食品有限公司提出。 本标准起草单位：浙江多味斋食品有限公司。 本标准主要起草人：缪荣凡、吴月仙。 I Q/DWZ 0001S-2018 卤肉丸 1 范围 本标准规定了卤肉丸的要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运 输、贮存和保质期要求。 本标准适用于以冻肉丸（冻肉糜类制品）为主要原料，添加白砂糖、食用盐、酱油、味精、香辛料、 红曲红、食品用香精等为辅料，经预处理、卤制、真空包装、高温杀菌等工序加工而成的熟制卤肉丸（俗 称贡丸）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10379 速冻调制食品