果胶酶 高的作用.pptVIP

３、酶的活性与影响酶活性的因素  （1）、酶活性的概念 酶催化一定化学反应的能力（2）、活性的大小  单位时间内单位体积中反应物的减少量或 生成物的增加量。 （3）、影响因素 受温度、pH值、酶的 抑制剂、酶的激活剂等外界因素的影响。 （一）、设计实验方案 1、确定温度梯度→探讨控制温度的方法和措施 2、确定水果的种类→确定制备果汁的方法→确定实验用的水果用量→确定果胶的用量→探讨测定果胶酶活性的方法 （二）、动手操作：制备水果泥→配制果胶酶 →水果泥和果胶酶分别水浴保温→将水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁 →记录果汁量 → 改变不同的温度后重复上面的实验（也可以同时进行不同温度的试验） （三）、记录实验数据 记录表格如下 （四）、得出结论 * 课题1 ＋ 酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。 思考讨论 酶具有 哪些独特的优点其本质和作用场所是什么? ●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温和 酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA. 在生物体内外均可发挥作用 １.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发