从业人员必备食品安全指导说明.pdf

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2018-12-24 发布于江苏
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中文本从业人员必备食品安全指导手册 (百货商场、超市、快餐店 Ver 1.0) 乐天中国总部商品质量检测中心 0/34 Contents I. 个人卫生管理 2 1. 着装卫生 2. 健康检查 3. 个人用品管理 4. 手部卫生 ASIA TOP 10 ※ 洗手步骤 with Hygiene ※ 洗手设备管理 II. 食品处理 8 1. 原材料入库验收 2. 贮存温度管理 3. 原料贮存管理/包装容器管理 4. 食品处理不合格(例) 5. 煎炸用油管理 ※ 蔬菜清洗步骤 III. 烹饪用具/设施 15 1. 烹饪用具消毒 2. 操作场所清洁管理 3. 设施卫生不合格(例) 4. 垃圾桶 5. 来自炊具的污染 ※ 砧板清洗步骤 ※ 刀具清洗步骤 ※ 清洗工具管理 IV. 标签管理 23 1. 原材料标识事项管理