茶多酚对甘薯淀粉的抗老化研究.pdf

茶多酚对甘薯淀粉的抗老化研究 * ， ， 吴丽晶 车黎明 陈晓东 ( ， 361005) 厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系 福建厦门 : 、 ， 。 X－ 、 、 摘 要 淀粉老化会导致淀粉基食品变硬 弹性减小 严重缩短这些产品的货架期 本文通过 射线衍射 质构分析 (80d) ， 色泽分析和傅立叶变换红外光谱等方法检测甘薯淀粉样品在长期储存过程中