2-酶学临基础1.pptVIP

第一章 酶学与酶工程 学习目的 了解酶与酶工程的意义 掌握酶的分类、催化调节特性及作用机制 明确酶工程的概念 熟悉大规模纯化酶技术的原理及应用 §1.1 概述 §1.2 酶的组成与结构特点 §1.3 酶的作用机制 §1.4 酶的催化作用动力学 §1.5 pH和温度对酶催化反应速度的影响 §1.6 酶的分离纯化 §1.1 概述 一、酶与酶工程研究的意义 研究酶的理化性质与作用机理对于阐明生命现象的本质具有重要意义； 分子生物学研究的重要工具 酶工程作为生物技术的一个重要分支，在食品、 饲料、 纺织、洗涤剂、医药和环保等行业发挥重要作用 二、酶学研究简史 1.酶的定义 酶是具有生物催化功能的生物大分子 2.发展历史 国内： （1）4000多年前的夏禹时代酿酒盛行 （2）公元十世纪左右，我国已利用豆类作酱 （3）约3000年前，人们利用麦曲淀粉酶将淀粉降解为 麦芽糖制造饴糖 1833年 淀粉酶 佩恩（ Payen）和帕索兹（ Persoz）从麦芽的水抽提物中用酒精沉淀得到一种可使淀粉水解生成可溶性糖的物质—淀粉酶制剂(diastase) 1878年 ENZYME-in yeast 库尼（ Kunne）首次将酵母中进行酒精发酵的物质称为酶Enzyme ，这个词来自希腊文，其意思是“在酵母