如何建立一份HACCP计划.ppt

常见问题之案例1 加工流程 确定潜在危害 任何潜在食品危害的显著 （是/否） 对纵横（3）的判断 提出依据 对显著的危害能否提供什么预防措施 这一步确定是否关键控制点（是/否） 原料验收 CCP1 生物的：致病菌 是 原料可能被污染 后面漂烫可控制 是 化学的：农残 是 原料在生长过程中可能使用国家违禁农药，且未在规定收获期内收获 拒收 物理的：金属杂质 是 原料采收过程可能混入 后面金探工序控制 常见问题之案例2 加工流程 确定潜在危害 任何潜在食品危害的显著（是/否） 对纵横（3）的判断提出依据 对显著的危害能否提供什么预防措施 这一步确定是否关键控制点（是/否） 切块 生物的：致病菌 是 食品接触面污染 通过SSOP及后面漂烫控制 否 化学的：无 物理的：金属杂质 是 机械磨损可能金属碎屑产生 通过后面金探机控制 常见问题之案例3 加工流程 确定潜在危害 任何潜在食品危害的显 著（是/否） 对纵横（3）的判断提出依据 对显著的危害能否提供什么预防措施 这一步确定是否关键控制点（是/否） 原料 验收 CCP1 生物的：致病菌 是 原料可能被污染 后面漂烫可控制 是 否 化学的：农残 是 原料栽培可能使用国家违禁农药，且未在规定收获期内收获 拒收 物理的：金属异物 泥沙等杂志 是 是 原料采收过程可能混入 菠菜本身携带 后面金探工序控制 后面清洗工序去除 …… 选别 清洗 生