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第四章 脂类和生物膜 (Lipids and membranes) 本章 脂类的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 生物膜 脂类的共性： 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定。 脂类的分类： 根据脂类的化学结构及其组成 （1）简单脂：由脂肪酸和醇类结合而成。 ①脂肪：脂肪酸甘油酯 ②蜡类：脂肪酸与长链醇所组成的酯。 （2）复合脂：由脂肪酸、醇和其它基团所组成酯。 ①甘油磷脂：甘油和脂肪酸、磷酸盐和其它含氮基团组成。 ②神经鞘磷脂：鞘氨醇与脂肪酸、磷酸盐和胆碱组成。 ③脑苷脂：鞘氨醇、脂肪酸和简单糖组成。 ④神经节苷脂：含鞘氨醇、脂肪酸和糖类。 （3）衍生脂：上述各类脂类的水解产物，包括脂肪酸、固醇类、碳氢化合物、类胡萝卜素、脂溶性维生素等。 主要功能： 机体代谢燃料和储能形式； 生物膜的重要组分； 与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。 具营养、代谢及调节功能； 保护、保温作用； 一、三酰甘油（triacylglycerol） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，又称脂肪。 二酰甘油； 单酰甘油； （一）种类： 1、按脂肪酸种类分： 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸。 2、按熔点