食品工艺学幻灯片.ppt

表 解冻温度和食品出现腐败变质前允许的解冻时间 解冻温度（℃） 腐败变质前允许解冻时间 21~27 20小时 4 5~7天 0 2~3周 -7 6~8周 * 表 解冻对136kg全蛋冻制品内微生物的影响 解冻方法 解冻需要时间（小时） 解冻时微生物增量（%） 26.7℃空气解冻 23 1000 21.1℃空气解冻 36 750 7.2℃空气解冻 63 225 16.6℃流水解冻 15 250 21.1℃流水解冻 12 300 15.6℃搅拌水解冻 9 40 微波加热解冻 15（分钟） 几乎没有 * 2. 食品的解冻方法 以提供热量的方法分： 预先加热到较高温度的外界介质向食品表面传递热量，而