食品营养学考纲复习整理资料.docVIP

第一章 绪论 （一）课程内容 这部分内容对应课本第一章。 （二）学习要求 要求通过对本章的学习了解食品营养学的发展概况、食物中所含的营养素类型，掌握食品、营养、营养素、营养密度、营养价值、转基因食品等概念，了解加工食品的分类和营养状况，了解转基因食品及其安全问题。 （三）考核知识点和考核要求 1.1食品营养学研究内容 [1]领会 ⑴．食品营养学主要研究内容 答：营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学。主要研究： 1、食品的营养成分及其检测 2、人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程 3、营养素的作用机制和它们之间的相互关系 4、营养与膳食问题 5、营养与疾病的防治 6、食品加工对营养素的影响 [2]掌握：⑴．食品营养学的概念 答：食品营养学是研究食品对人体的影响，或者是人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学 1.2我国食品营养状况 [1]领会 ⑴．我国从解放至今在提高人民营养水平方面取得的成就 ⑵．目前我国在营养方面存在的问题 答：营养不足和营养失衡 1.3食品营养与食品加工 [1]领会 ⑴．既是食品又是药品的物品 答：大枣、山楂、蜂蜜、枸杞等药食同源食品 ⑵．人体需要的营养素类型 答：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 ⑶．加工食品的分类和营养状况 答：食品加工一方面要最大限度地保持食品中的营养素