02蛋白质的说结构与功能.pptVIP

第二章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质的结构与功能的关系 第四节 蛋白质的理化性质及其分离纯化 第五节 蛋白质的分类 蛋白质(protein)概念： 由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的重要性： 蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质是细胞中含量最丰富的生物大分子，约占人体固体成分的45% ，可达细胞干重的70%。 蛋白质的生物学功能 生物催化作用——酶或辅酶如淀粉酶、蛋白酶 代谢调节作用——激素蛋白调节体内新陈代谢如胰岛素 运动支持作用——肌动蛋白、胶原蛋白、 ?-角蛋白等 运输储存作用——血红蛋白、血清蛋白 免疫防御作用——免疫球蛋白、血纤维蛋白原及干扰素 接受传递信息作用——受体蛋白 氧化供能 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘。 蛋白质元素组成的特点： 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%；体内的含氮物质以蛋白质为主。 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 蛋白质含量 ( % ) = 含氮量( % ) × 6.25 二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 1、氨基酸的命名： 系统命名法 俗称 特点：存在自然界中的氨基