五星级酒店厨房运营手册.docVIP

标 题 文 件 编 号 页 码 1 目录……………………………………………………… FB 4001-A…………1 2 部门概述………………………………………………… FB 4002-A…………3 3 组织机构图和岗位图 3.1 厨房组织机构图 ……………………………… FB 4003-A…………4 3.2中厨房组织机构图 …………………………… FB 4003-A…………4 3.3 中厨房岗位图 ………………………………… FB 4004-A…………5 3.4 西厨房岗位图 ……………………………… FB 4004-A…………5 4 沟通与协调 …………………………………………… FB 4005-A…………6 5 部门程序文件清单 …………………………………… FB 4006-A…………7 6 岗位职责与入职要求 ………………………………… FB 4007-A…………8 7 中厨房菜品质量标准 7.1 热菜出品标准 ………………………………… FB 4201-A…………9 7.2 凉菜（沙拉）出品标准 ………………