学校食品安全培训课件.pptVIP

* 六T法之天天处理 1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。 2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 3、对“三无”产品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。 4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。 * 六T法之天天整合 将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。 物品存放要做到有命有家 每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。 文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。 天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。 * 六T法之天天清扫 含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。 要领：1、各级领导以身作则2、制定清洁责任区划分总表3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源4、使清洁和检查容易 针对餐饮业的实际要求要达到： 厨房地面无水、无油污 动物性食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池。 生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。 * 六T法之天天规范 含义：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方