第13章食品质量成本管理n李ew1.pptVIP

食品质量成本管理 食品质量成本管理 食品质量成本管理是通过对质量成本进 行统计、核算、分析、报告和控制，找 到降低成本的途径，进而提高食品企业 的经济效益。 一、质量的经济性 克劳士比：质量是免费的，只要我们按已 达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本 的真谛。 而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、 保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真 正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第 二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要 求的代价”。 统计表明，在制造业，这种代价高达销售额 的20~25%，而服务业则高达30~40%！ “向质量要效益” 朱兰认为：“在次品上发生的成本 等于一座金矿，可以对它进行有力的开 采。” 质量损失 质量损失是产品在整个生命周 期中，由于质量不符合规定要求，对生 产者、消费者以及社会造成的全部损失 之和。 只有减少与质量有关的损失，对效益 才有贡献。 质量损失 质量损失包括： （1）生产者的损失 ①有形损失 ②无形损失 （2）消费者的损失 ①有形损失 ②机会损失 （3）社会的损失