餐饮部扮流程图.pptVIP

* * 餐饮部加菜程序 用餐中加人 或菜食用较空 主动寻问 是否加菜 服务员 宾客 同意 查看菜单　 根据菜单加菜 宾客 出品流程 下单加急忌口 与客核 服务员 宾客 同意 服务员 出品部 按单 紧急制作 餐饮部换菜程序 因菜品质量 换菜 表示歉意　 根据原菜品推荐 同意 宾客 传菜员 请您稍等　 通知 核单无误 签字确认 管理员 多用单换菜 注明加急忌口 服务员 下单 备注加急忌口 服务员 宾客 可以 未出品 服务员 服务员 入单 发送 已出品 不可以 服务员 与客沟通 表示歉意 服务流程 服务员 传递 收银员 按单 紧急制作 出品单 出品流程 因个人原因 要求退菜 传递 ②漏单 ①丢单 ①正常催菜 为客点菜 见单出品 核单上菜 上菜程序 服务员 厨务部 点菜员 催菜 服务员 ②加急\VIP 时间超长 使用电话 对讲 餐饮部催菜程序 说明：　1、催菜时需确定本包房菜品是否上桌，本楼层传菜部没有方可催菜。 2、催菜标准用语，你好我是XX，XX包房XX菜品多少分钟未上，麻烦催一下，管理人员要求回复请在通话时 加上“我在X频等你回复”，（注：当听到对方回复收到，方算催菜完毕）催菜时催菜人员必须报多长时间未上， 传菜部根据时间制定催菜缓急之分，未报时间者，传菜部有权不与受理，出现任何后果，一切由催菜人员负责， 催菜时严禁说脏话及与工作无关事情