副溶血弧菌在低温贮藏过程中的失活动力学特征-食品科学.PDF

※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 07 47 1,2 1, 杨振泉 ，焦新安 * (1.江苏省人兽共患病学重点实验室，江苏扬州 225009 ；2. 扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州 225009) ：本实验对在4 ℃和－20 ℃贮藏温度下接种于带鱼样品中的4 株副溶血弧菌的失活动力学特征进行了研究， 结果表明：在4 ℃冷藏过程中，60d 贮藏期内带鱼样品中副溶血弧菌的残活细胞数降低了6.55～8.22 lgCFU，在起 始20d 内失活速度缓慢，平均下降速率为0.06～0.1 lgCFU/d，在第25～35d 内失活速度变快，平均下降速率为0.16～ 0.2 lgCFU/d ，而在第35～60d 的平均下降速率为0.11～0.12 lgCFU/d ，不同菌株之间下降速度有所差异，其中菌 株Vp06001 下降速度显著快于其它3 个菌株(p ＜0.01) 。在－20 ℃冷冻过程中，在开始5d 内下降速度最快(0.39 lgCFU/ d) ，在10～60d 下降速度缓慢(0.027 lgCFU/d) ，菌株之间没有显著差异(p ＞0.05) 。应用线性模型、Weibull 模型 和 Log-logistic 模型对残活曲线进行了拟合，通过拟合方程计算分析预测值与实测值之间的精确因子(Af) 、偏差因 子(Bf) 、均方根差(RMSE)和相关系数平方(R2)4 个评价参数，结果表明：在4 ℃冷藏过程中Log-logistic 模型拟合的 精确度显著高于线性模型和Weibull 模型(p ＜0.01)；而在－20 ℃贮藏温度下Weibull 模型可以较好的描述Vp 的失活动 力学特征。 ：副溶血弧菌；低温贮藏；失活动力学；模型 Inactivation Kinetics of Vibrio parahaemolyticus during Low-temperature Storage YANG Zhen-quan1,2 ，JIAO Xin-an1,* (1.Jiangsu Key Laboratory of Zoonosis,Yangzhou 225009, China ； 2.College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China) Abstract ：The survival rates of four Vibrio parahaemolyticus strains inoculated into Trichiurus japonicus samples were measured during 60 days of storage at 4 ℃ and －20 ℃ and their survival curves were plotted respectively. The results showed that the survival cells decline by 6.55～8.22 lgCFU at 4 ℃ during 60-day storage period. And the survival curves showed that in initial 20 days, the mean inactivation speeds are slow, 0.06～0.1 lgCFU/d; In 25～35 days, rapid drop with 0.16～0.2 lgCFU/ α occurs; and during the followed period