青岛课件第一讲农药残如留分析检测基本知识.ppt

第一讲农药残留分析检测的基本知识 我们的食品有多安全？请您告诉我，我能吃什么？农药残留问题对我国食品等的进出口贸易 影响有多大？怎样做好农药残留检测工作？ 2004年我国出口农产品不合格情况 本 讲 座 内 容 1.1 食品与农药的基本概念及定义 1.2 农药残留的基本概念及定义 1.3 农药残留限量的术语及定义 1.4 农药残留分析检测方法可靠性的确认 1.5 农药残留分析检测方法的选择 1.6 农药残留分析检测目的 1.7 农药残留分析的困惑 1.1 食品与农药的基本概念及定义 食品 食品分类 食品分类的意义 农药 农药分类 农药分类的意义 1.1.1 什么叫食品(Food)？如何理解其定义？ 新华字典释义：食品是可以供人食用的东西。 现代汉语词典（第5版，商务印书馆）释义：食品商店出售的经过加工制作的食物。食物：可以充饥的东西。 辞海（1999年版）普及本无“食品”词条释义。 我国食品卫生法第54条规定的食品定义是：“食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”目前《食品工业基本术语》（GB 15091）对食品的定义为：“可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质”。按照我国目前对食品的定义，“食品”不包括食品添加剂。 Food: any substance that can be metabolized by an organism to give energy and build tissue. 国际食品法典(CODEX)的定义：“食品指任何加工、半加工或未经加工供人类食用的物质，包括饮料、口香糖及生产、制作或处理“食品”时所用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或只作药物使用的物质。” “Food means any substance, whether processed, semi-processed or raw, which is intended for human consumption, and includes drink, chewing gum and any substance which has been used in the manufacture, preparation or treatment of “food” but does not include cosmetics or tobacco or substances used only as drugs.” 食品的分类： 1 未加工的植物源食品PRIMARY (PRINCIPLE) FOOD COMMODITIES OF PLANT ORIGIN 1.1 水果类 FRUITS 1.2 蔬菜类VEGETABLES 1.3 禾本科作物类 GRASSES 1.4 坚果和种子类NUTS AND SEEDS 1.5 药草和香辛料类 HERBS AND SPICES 2 未加工的动物源食品PRIMARY (PRINCIPLE) FOOD COMMODITIES OF ANIMAL ORIGIN 2.1 哺乳动物产品类MAMMALIAN PRODUCTS 2.2 禽产品类 POULTRY PRODUCTS 3 加工的植物源食品 PROCESSED FOOD OF PLANT ORIGIN 3.1 植物源从属食品类SECONDARY FOOD COMMODITIES OF PLANT ORIGIN 3.2 植物源派生出来的制品类DERIVED PRODUCTS OF PLANT ORIGIN 3.3 植物源加工食品类（多种成分）MANUFACTURED FOODS (MULTI-INGREDIENT) OF PLANT ORIGIN 4 加工的动物源食品 PROCESSED FOOD OF ANIMAL ORIGIN 4.1 动物源从属食品SECONDARY FOOD COMMODITIEDS OF ANIMAL ORIGIN 食品分类的意义： 1 与MRL 对号入座，如抛光大米( Rice, Polished )。（我国缺少适用于农药残留分析的食品分类和编码标准） 2 有利于选择合适的模块化组合残留分析方法 对“食品”定义恰当的理解： 1 食品具有很强的地域性、民族性和文化色彩。各国对其定义有着极大的差异，很难达成共识。 2 食品有广义和狭义之分。现代食品的定义应具有“营养”与“交易和贸易”的双重属性。 3 对食品定义的不同理解会导致行业管理条块分割，政出多门，标出多门。 4 食品的定义对食品的分类有着深刻的影响。 1.1.2 何谓农药( Pes