管理会计理论及实务案例《运用TOC理论为湘鄂情瓶颈“减压”》.docVIP

案例编号： 案例名称：运用TOC理论为湘鄂情的瓶颈“减压” 适用课程：《高级管理会计学》、《企业成本战略管理》 选用课程：《高级管理会计学》 编写目的：本案例旨在帮助学员了解TOC理论的基本原理及它的具体运用。根据本案例的资料，学员一方面可以进一步熟悉TOC理论，并了解TOC理论相对于其它管理理论的优越性，同时可以建设性地思考如何完善TOC理论；另一方面，学员可以在掌握TOC理论的基础上，进一步关注在实务中如何对企业进行关键约束因素分析并找出缓解瓶颈压力的办法。 知 识 点：TOC理论的五步骤、关键约束因素的识别与解决、思维流程和技术工具的应用、财务报表分析 关 键 词：TOC、约束因素、转型、瓶颈 案例摘要：2012年起，餐饮行业进入了“冰霜期”。不同规模的餐饮企业都在寻求新的发展方向，以此来保持或提升自己的盈利水平。作为国内第一家A股上市公司的湘鄂情也不例外，它开始分析自己面临的困境、试图突破瓶颈并已采取了并购企业、发行债券、收购土地等一系列转型的措施。但事实上，湘鄂情还是未能阻止企业利润负增长的出现。TOC理论在国外运用得较为广泛并取得了良好的效果，但在国内对于TOC的理论研究还很不完善，实际应用也还需大力推进。所以，本案例试图引导学员进一步关注TOC理论在我国企业的实际运用。 提供单位：长沙理工大学经济与管理学院MPAcc教学中心 案例作者：廖小菲，长沙理工大学经济与管理学院MPAcc教学中心《企业成本战略管理》任课教师，负责本案的总篡与修订；陶怡瑾、江静雅、张颖、刘玲、曾竞萱，长沙理工大学会计学硕士研究生，负责整理本案例原始数据、主要分析素材。 编写时间：2013月9月 运用TOC理论为湘鄂情的瓶颈“减压” 2009年11月1日，湘鄂情在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。2010年、2011年、2012年湘鄂情的净利润分别 为0.62亿元、0.93亿元、1.08亿元，但到2013年7月则为-2.2亿元。在将近四年的时间里，企业的盈利状况经历了从稳步增长到急剧下跌的转变。各路媒体和很多投资者最关心的是，为何湘鄂情在最近半年的时间里经营状况和盈利能力出现了如此大的下跌？它究竟遇到了哪些困境？它的瓶颈是什么？需要怎样来改变这种局面？这里，我们将运用TOC理论来对湘鄂情的现状进行研究和分析。 一、背景简介 1．餐饮业进入“冰霜期” 在国内外经济增速放缓的情况下，2012年起餐饮行业面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难、食品安全等多方面现实问题，这使餐饮业进入“微利”期，由此而倒闭的中小餐饮企业一家接一家。除上述因素外，国家政策对餐饮行业的影响也不容忽视。2012年，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2013年年初，随着中央改变作风“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，高端餐饮纷纷进入“寒冬”。众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，而这部分餐饮收入的消失恰恰导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，这对原本就处于困难时期的餐饮行业来说，无疑是雪上加霜。 2．新兴发展的TOC理论 1984年，以色列物理学家高德拉特（Eliyahum Goldratt）提出了约束理论（Theory of Constraints）。该理论最初被理解为“对制造企业进行管理，解决瓶颈的方法”，后逐渐发展成为一种覆盖企业管理所有职能方面的理论体系。相较于全面质量管理理论（TQM）和业务流程再造理论（BPR），TOC理论导入时间短，成功概率高，且与其他管理理论并不互相排斥，有着较强的适用性和兼容性，能在关键时机处理关键约束因素即解决瓶颈，显得更有优越性。在国外，自TOC理论出现以来，很多企业都在实际中进行运用并取得了良好的效果，比如福特、宝洁、微软、波音、飞利浦等著名企业都通过实施TOC，使各项管理指标得到了显著改善，也为我们提供了可以借鉴的实践经验。而在国内，对于TOC理论的研究还不完善，实际应用TOC理论的企业相对匮乏。而目前湘鄂情经营状况的急剧下降为我们尝试应用TOC理论替它解决困境、寻找出路提供了合适的土壤和契机。 二、案例概况 1．湘鄂情为企业转型已做出的努力 2013年7月初，湘鄂情发布半年度报告，今年上半年公司的营业收入为4.27亿元，与去年同期相比下降38%，归属于上市公司股东的净利润为-2.2亿元，同比下降388.08%。同时，湘鄂情预计公司今年1～9月份净利润为-2.8亿元～-2.2亿元。该报告一经公布，与2009年到2012年持续增长的业绩形成强烈的反差。湘鄂情遭遇如此变故，分析人士认为一方面是受到去年中央“八项规定”、“六项禁令”出台以及提倡“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的影响，另一方面是市场遇冷，成本升高，在行业