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江南大学大学食品考研交流 资料仅供参考学习，请勿用于商业用途 生物化学（第三版）课后习题详细解答 第三章 氨基酸 提要 α-氨基酸是蛋白质的构件分子，当用酸、碱或蛋白酶水解蛋白质时可获得它们。蛋白质中的氨 基酸都是 L 型的。但碱水解得到的氨基酸是 D 型和 L 型的消旋混合物。 参与蛋白质组成的基本氨基酸只有 20 种。此外还有若干种氨基酸在某些蛋白质中存在，但它们 都是在蛋白质生物合成后由相应是基本氨基酸（残基）经化学修饰而成。除参与蛋白质组成的氨基 酸外，还有很多种其他氨基酸存在与各种组织和细胞中，有的是β-、γ-或δ-氨基酸，有些是 D 型 氨基酸。 氨基酸是两性电解质。当 pH 接近1时，氨基酸的可解离基团全部质子化，当 pH 在13 左右时， + - 则全部去质子化。在这中间的某一 pH（因不同氨基酸而异），氨