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餐饮行业卫生管理规章制度大全 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 7 页 餐饮行业卫生管理规章制度大全 餐饮行业卫生管理规章制度范文一 一、食品卫生 1、不收、不用、不 做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。 2、 洗涤整理原料时， 污物杂质和废料必须清除干净。 3、 各种干、 鲜原料 应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 4、 原料的取用、 发 放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、 存放在冰箱内的 食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。 6、 冰箱应经常冲洗， 保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 7、 熟食品、 卤菜等 应妥善保管，经常检查，以免变质。 冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8、 剩饭菜应保管在 通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。 9、 直接入口食品不 得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 10、调料器具应加 盖，防沾染灰尘。 酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 11、发现饭菜不新 鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中 毒。 二、餐具卫生 餐具必须保持清洁 卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒