微波杀菌延长羊肉火腿货架期研究.PDFVIP

应用研究 微波杀菌延长羊肉火腿货架期的研究 1 2 3 孙卫青 李平 马俪珍 （1.长江大学生命科学学院 湖北 荆州 434025 2.长江大学动物科学学院 湖北 荆州 434025 3.天津农学院食品科学系 天津 300384） 摘键要: 以羊肉火腿为例，研究了微波加热杀菌 对于羊肉加工业来说，虽然历史悠久，但羊肉加 的保鲜效果。结果表明：微波80s、100s、 工技术研究上，传统羊肉制品的现代化生产在近 120s(功率900W)三种方式以微波120s效 年才有所发展。从世界范围内的羊肉加工业来看， 果最好。可使羊肉火腿的货架期冷藏达 羊肉主要是作为烧烤及制汤原料加工使用的。然 三个月。其中第三个月细菌总数为3. 而顺应时代的发展和消费者的需求，集外观、风 89cfu/g,pH为5.71，感官评分9.0。