日本人的美意识 便当.ppt

李润泽 110121907 孙铭阳 110121908 王一婷 110121909 刘 京 110121910 便当，本意是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等当字（当て字）表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音：bentou）。更多已经简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾地区一般称为 便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。 关於日本的便当文化 在世界上每个国家都有各种各样的便当类，但说到日本的便当，歷史非常悠久， 而且裡面大有学问。本来便当是从一种為了让人携带方便的食品发展起来的，最 具有代表性的应该是日式饭糰。在现在的日本，一般的家庭妻子也还会给上班的 丈夫製作爱妻便当，和為孩子準备儿童便当等，可以说日本人生活中便当是不可 或缺的存在。小小的便当不仅要考虑到营养的平衡，还要考虑到菜色的搭配，因 此也有人说从日本的便当能看到日本的社会 江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。 当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。 当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。 便当的发展史 德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。 代表性便当介绍 幕之内便當（Makunouchi?bento） 炸雞塊便當(karaage?bento) 海苔便當(Nori?bento) 海苔便當(Nori?bento) 蓋飯類? ?是日本最有代表性的便當，其内容根據店鋪的不同而各異，但大致是在米飯的中央放有梅干，?組合裝有燒魚、煎雞蛋、魚糕等菜肴的便當。菜的種類每天變換的幕之内便當被叫做「日替幕之内便當」。為什麽會被叫做「幕之内便當」呢？據説這便當的形成是在江戶時代中期，當時是為了給觀看戲劇（歌舞伎）的觀衆在等待下幕戯劇開演時吃的便當，因在戯與戯之間會將幕拉上，因此叫幕之内便當。 ??名副其實，以「炸雞塊（karaage）」為主菜，再添加上了洋白菜和日式泡菜的便當。由於炸雞塊在日本是很有人氣的菜肴，因此「炸雞塊便當」不論男女老幼都很受歡迎。由於中國人一般也都喜歡吃雞肉，所以我個人認為這款便當應該蠻合中國人口味的。除了炸雞塊便當之外，還有以主菜為「炸豬排」和「烤肉」等的「炸豬排便當」和「烤肉便當」也是基本菜單喲。 ?海苔便當是一般在米飯上放上海苔，再加上磯邊竹輪（油炸青海苔的圓柱狀魚糕）、油炒牛蒡絲的樸素便當，因價格也較便宜（大致在連鎖店350日圓左右就可買到），因此很受年輕人歡迎。此外，在海苔便當内，添上炸魚或炸雞塊等，就是特海苔便當。 是在米飯上直接配上菜肴的料理。代表性的蓋飯便當有「炸豬排蓋飯（Katsu-don）」「雞肉蛋蓋飯(Oyako-don)」或在限定的季節裡出售的「鰻魚飯（Una-don）」等。還有，在中文圈的人士間也很有名的「吉野屋」、「松屋」「SUKIYA」等牛肉蓋飯連鎖店也出售這些便當。 便当盒便当盒是日本人自然观和美意识的体现。 首先日本人和海紧密相连。从过去到现在日本一直都被大海怀抱，受大海恩惠的日本人因此对自然界有一种特殊的依赖情怀，他们喜欢生的海藻等海产物，这是日本料理不同他国的特征。便当中，装有紫菜，鱼或者虾等原材料的便当在日本特别有人气，通过简单的烹饪法把