椰子水的发酵预处理对细菌纤维素合成促进作用研究-广东农业科学.PDF

84 广东农业科学… 2015年第19期 椰子水的发酵预处理对细菌 纤维素合成促进作用研究 邓  健，刘四新，杨一冲，章  翠，何晓磊，毕继才，陈华美，李从发 （海南大学食品学院，海南…海口………570228） 摘  要：研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵（FCW）预处理后再灭菌，用于细菌纤维素 （BC）生产。结果显示，无论是本地产还是进口原料产的椰子水，无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵， 其BC产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水（NCW）。对FCW进行离心除去菌体，发现发酵上清液合 成BC的产量与未经离心的FCW无显著差异，初步说明是发酵椰子水的代谢产物起到促进BC合成的作用。 通过液相色谱分析比较BC发酵过程中有机酸的变化，发现FCW中乙酸、乳酸、琥珀酸可能对BC合成的贡献 较大。将这3种有机酸添加至NCW中进行产BC的验证试验，发现添加0.3%乙酸和0.3%乳酸的BC产量分 别达4.12、4.07…g/L，与对照（0.88…g/L）相比促进作用极显著。 关键词：椰子水；发酵预处理；细菌纤维素；椰纤果；有机酸；促进作用 中图分类号：TS201.3… … … … … 文献标识码：A… … … … … 文章编号：1004-874X（2015）19-0084-05 Study on improvement of bacterial cellulose synthesis  by coconut water pre-fermentation DENG…Jian，LIU…Si-xin，YANG…Yi-chong，ZHANG…Cui，HE…Xiao-lei， BI…Ji-cai，CHEN…Hua-mei，LI…Cong-fa （Food College ，Hainan University ，Haikou 570228 ，China ） Abstract ：In…this…paper，…the…coconut…water…from…laboratory…or…factory…after…natural…pre-fermentation…was…used…for… bacterial…cellulose（BC）production.…The…results…showed…the…fermented…coconut…water（FCW）produced…higher…BC…than… natural…coconut…water（NCW）no…matter…from…local…market…or…from…aboard.…The…supernatant…of…FCW…after…centrifugation… showed…no…significant…difference…in…BC…yield…with…FCW，so…the…BC…yield…increase…might…be…due…to…the…various…metabolic… products…in…FCW.…A…plenty…of…acetic…acid，lactic…acid…and…succinic…acid…were…found…in…FCW…by…HPLC…analysis.…After…the… addition…of…0.3%…acetic…acid…or…0.3%…lactic…acid…into…NCW，the…BC…yield…was…4.12，4.07…g/L，respectively，higher…than… the…control（0.88…g/L）. Key words ：coconut…water；pre-fermentation；bacterial…cellulose；nata…de…coco；organic…acid；promoting…effect 细菌纤维素（Bacte