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第二节 重要的体内能源---油脂 1、油脂的分类 ④单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物。 1）物理性质 （1）油脂的水解(酸性水解、碱性水解) 盐析：是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。 原理 ：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。 应用：①加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程； ②在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程； ③把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。 科学视野：肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 科学视野：合成洗涤剂 　1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： 2）合成洗涤剂与肥皂的比较 　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 思考： 1）将植物油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振荡，可观察到什么现象？ 2、脂肪在人体内的存在 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 资料卡片 1、哪种脂肪的营养价值高？ 2、什么是必需脂肪酸？ 3、在哪些植物油中亚油酸含量高？ 4、亚油酸的学名是？ 5、在哪些物品中必需脂肪酸含量较高？ 课 堂 练 习 练习： 思考： 植物油 液态 动物油脂 固态 生活中有哪些食用油脂? 油 脂 肪 植物油脂呈液态，称油。 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪。 如：猪油、牛油 都属于酯类 油 脂 1）R1、R2、R3 相同 不相同 —单甘油酯 —混甘油酯 R1-COO- CH2 R2-COO -CH R3-COO -CH2 高级脂肪酸与 甘油所生成的酯 ★ 天然油脂大都是混甘油酯组成的混合物 2、油脂的结构 什么是高级脂肪酸？ RCOOH通常指C6～C26的一元羧酸。 C17H33COO- CH2 C17H33COO -CH C17H33COO -CH2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 C17H35COO- CH2 C17H35COO -CH C17H35COO -CH2 C15H31COO- CH2 C15H31COO -CH C15H31COO -CH2 软脂酸甘油酯 2）R1、R2、R3 饱和烃基 不饱和烃基 —熔点高，常温下为固态 —熔点低，常温下为液态 判断下列说法是否正确 ③汽油、柴油也称油，与油脂是同一类物质。 ②所有的酯都是油脂。 ①油脂一定属于酯类。 （兼有酯和不饱和烃的化学性质） 2）化学性质 难溶于水，比水轻 易溶于有机溶剂 3、油脂的性质 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ 硫酸 3C17H35COONa　 硬脂酸钠 ＋ ＋ 3NaOH 皂化反应 【拓宽视野】 肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油与NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 知识介绍：合成洗涤剂 维A、B、C… 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 C17H33COO- CH2 C17H33COO -CH C17H33COO -CH2 油酸甘油酯（油） C17H35COO- CH2 C17H35COO -CH C17H35COO -CH2 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬化油、人造脂肪； + H2 无机酸 3 应用： 性质稳定、不易变质，便于运输 （2）油脂的氢化 （油脂的硬化） H2 酸性KMnO4溶液褪色—不饱和烃的性质 溴的四氯化碳溶液褪色—不饱和烃的性质 2）将植物油脂加入酸性KMnO4溶液中， 边加热加振荡，又可观察到什么现象呢？ 书12页资料卡片——“油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分