猕猴桃果实采后香气成分的变化.PDF

园　艺 　学 　报 　2001 , 28 (6) : 512～516 Acta Horticulturae Sinica 猕猴桃果实采后香气成分的变化 1 1 1 2 2 涂正顺 　李 　华 　王 　华 　李可昌 　卢家烂 (1 2 ) 西北农林科技大学葡萄酒学院 , 杨凌 712100 ;　 中国科学院广州地球化学研究所 , 广州 510640 摘 　要 : 在 ‘魁蜜’猕猴桃采后的硬果期 、食用期 、过熟期 , 及 ‘早鲜’采后的食用期 , 采用溶液萃取法提取果实中的香气成分 。经气相色谱质谱联机分析 , 共分离出80 个峰值 , 鉴 定出77 种化合物 , 占总峰面积的 92 . 10 % 。硬果期至食用期 , 香成分表现为高级饱和脂肪 酸 、C ～C 醛 、醇及烯类等减少 , 而高级不饱和酯类 、