三章各类食品营养价值.pptVIP

* * 第三章 各类食品的营养价值 第一节 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值的评定 ★营养素的种类及含量 ★营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality, INQ) INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量； INQ＜1,该营养素的供给少于能量的供给。 1.4 0.32 3.52 0.05 0.25 0.20 0.96 1.4 0.13 1.43 0.22 1.08 0.41 1.96 800 194 3.73 — — 37 0.31 75 12.8 2.62 8.0 0.74 35.1 3.13 10042 653 ? 1456 ? 1502 成年男子轻体力劳动的营养素供给标准 100g鸡蛋 INQ 100g大米 INQ 100g大豆 INQ 核黄素 (mg) 硫胺素 (mg) 视黄醇 (μg) 蛋白质 (g) 热能 (kJ) 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 第二节 各类食品的营养价值 谷类 谷类的营养成分 谷粒的纵切面示意图 几种谷类的蛋白质组成（%） 80 30～40 30～45 32 5 40～50 50～55 50～60 10 6～10 2 1～8 5 3～5 4 1～8 大米 小麦 玉米 高粱 谷蛋白