食堂食品安全工作检查记录表.doc

完美.WORD格式.整理 范文.范例.指导 麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表 检查时间： 2018年 月 日 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 1 食堂环境 1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。 2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。 3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。 4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。 5.能定期清洗食堂烟道管道。 2 食堂从业人员管理 1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内. 2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙 3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。 4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。 5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 3 落实索证索票制度 1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。 4 贮存管理 1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 贮存管理 6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 5 食品加工 管理 1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。 2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 9 食品加工 管理 5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。 6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》 10 食品留样 管理 1.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 4.规范填写《食堂食品留样记录表》 被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2017年 月 日 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 11 餐饮具清洗消毒管理 1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。 2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次