食品安全基础知识(一).pptVIP

食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全国家标准，要进行主动召回，食品经营企业发现食品有问题，也要进行召回 食品安全监管部门在监管工作中发现食品不符合食品安全标准，或者食品有质量安全问题，责令企业进行召回。 国家卫生计生委在风险监测中，发现以深海鱼为原料的婴幼儿灌装辅食，发现汞超标，质检总局组织婴幼儿罐装辅食进行抽检，由企业公开召回 * * 婴幼儿罐装辅食汞超标 恒天然乳清蛋白粉召回 香港南华早报国内婴幼儿配方乳粉含反式脂肪酸和钠的事件 * * * * 0-6个月龄，异地干湿法符合工艺 * * * 奶酪 内蒙新疆一些地区，奶酪奶皮，奶条，有一些发证的时候定义为民族奶制品，乳制品 * 乳清粉和浓缩乳清蛋白粉都是婴幼儿配方乳粉的主要原料 乳清粉在国外奶酪工业，通过鲜奶盐化之后，做成奶酪，剩余的上层的乳清水，乳清水经过喷雾干燥制成的产品，一般干燥的成为甜乳清，可用于制作糕点、饲料。这些乳清粉进行脱盐，根据脱盐程度的不同，分为90粉、70粉和50粉 在国外一般是D50 一般用于制作普通食品，D90一般用于制作婴幼儿配方乳粉 但是在我们国家，对灰分的要求比较低，很多企业都是50和90混合在一起，制成70粉 乳清为原料，乳糖提取出去的，蛋白含量比较高，叫浓缩乳清蛋白粉 今年恒天然发生问题的就是浓缩乳清蛋白粉，WPC90粉，当时检出肉毒杆菌，送到美国实验室后确认是生孢梭菌 * 在国家标准中，叫婴幼儿配方食品。其中涉及到三个标准，一个是婴儿配方食品，二是较大婴儿和幼儿配方食品，以大豆蛋白为基质的，叫配方食品，以乳基的叫婴幼儿配方乳粉，三是特殊医学用途婴儿配方乳粉 这个年龄段的划分，参照国际食品法典委员会的标准 目前市场上产品名称，段的标记，以及月龄都比较乱。为了对婴配进行规范，对段进行划分，同时对工艺进行规定，婴幼儿配方乳粉主要以乳蛋白为原料，加上一些植物蛋白，植物脂肪，维生素，矿物质。 配方中乳粉占30%，乳清粉和浓缩乳清蛋白粉占30%，食用植物油占20-30%，其余的是营养强化剂。 三种工艺，一种叫湿法工艺，生鲜乳+乳清粉和浓缩乳清蛋白粉，植物油以及其他需要添加的维生素矿物质，一起搅拌、分离、均质，直接通过干燥塔，200-400度喷粉，粉末就是婴幼儿配方乳粉。二是干法工艺，首先植物油先变成植物脂肪粉，加全脂奶粉，乳清粉以及其他的辅料加到一起干混。三是干湿法复合工艺。湿法加工之后，把一些容易受高温影响分解的物质在湿法以后，进行干混，最后加的一般是DHA等，主要是调节大脑发育、益智的物质。这些基本每吨加1-2公斤左右，或者几十公斤。加的很少。湿法工艺基本在黑龙江，内蒙，在生鲜乳的产区。受市场营销的影响，干混的厂区都建在广东、福建、湖南、广西、上海等沿海城市。形成干湿法混合工艺异地进行，这次我们做婴配实施细则，最难，发证最头疼的事。第一不符合完整工艺，二是容易分装，三是质量不容易控制。因为他会将湿法做成的大包粉，一般都是25公斤，甚至50公斤，拉到异地再进行干混。近几年我们加大了对婴幼儿配方乳粉的风险监测，现在企业一般都用进口原料做婴配。食用植物油进口，由于中国没有奶酪工业，乳清粉和浓缩乳清蛋白粉，百分百靠进口。生鲜乳牧场管理不好会产生问题，所以基本也是进口。因此我们这次对工艺也进行了调整 * 标准刚刚发 从总局层面没有统一的许可证发放，因此下一步研究发证 * 《食品安全法》给出的定义 * 皮蛋中用硫酸铜做加工助剂 葡萄酒，用二氧化硫做加工助剂 食用油加正己烷萃取 在加工的过程中会有一些溶入，但是在后面都会提取 * 监管难点 * 食品安全法中三种食品相关产品 机构改革之后，相关产品监管留在质检总局 * 标准是生产的依据，按照标准化法的规定，标准分为推荐性标准和强制性标准，分四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准 在食品安全法中，食品安全标准是强制执行的标准 * 食品安全标准分三级： * 《食品安全法》中规定了8个方面 * 5 在新的食品安全法修订版本中没有。。。。 * * 食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 地方标准由各省卫生行政部门制定 企业标准，由企业制定，报当地省级卫生行政部门备案，之后使用 * 由12个单位组成 综合协调 * 质检总局：主要是食品企业体系认证，有机食品认证，计量认证和实验室认可 * 根据《立法法》，我们国家的法律法规分为法律、法规和规章三个层级， 法律,由全国人民代表大会和常务会制定；法规分为行政法规和地方性法规，行政法规由国务院组织制定、颁布实施。地方性法规分为，一个是由各省人大制定；二是国务院批准的较大城市的人大常委会，人民代表大会制定；三是民族自治地区人大制定的 规章分为两个层次，一个是部门规章，一个是地方政府规章。部门规章就是有立法权的国