2009万能盃美食大赛-万能科技大学餐饮管理系DepartmentofFood.doc

102-103年度北區教學資源中心計畫 3-1-32 全國大專院校 台灣美食創作競賽辦法 活動宗旨： 「台灣好味道、世界都知道」台灣獨特的歷史性與地理位置，台灣北、中、南各有不同的文化風情，也因此孕育出特有多元性的飲食文化。對台灣人而言，吃在台灣，是一種飲食的藝術，也是一種便利，更是一種享受，甚至台灣美食的獨特性早已揚名海外，針對台灣在地飲食文化的優勢，希望學生能參與這次台灣美食創作競賽，融合台灣小吃、台灣原住民料理、大江南北特色、不同的文化發展出來獨特風味的創作台菜及西點烘焙，讓年輕餐飲相關系科的學子們更深入的認識各種食材的運用與搭配，發揮創意，彼此切磋學習，進而應用所學於日後職場奪得就業先機。。 本次比賽皆以靜態展式為主，意在使同學們練習參加展覽之經驗，如美食展、食品展等，學習前置作業、現場組合與靜態呈獻，為台灣會展活動奠定專業基礎。 主辦單位：萬能科技大學 餐飲管理系、教學發展中心 指導單位：北區教學資源中心 參賽主題：環保、健康、文化之台灣美食創作競賽。 參賽對象：凡對於美食創作有興趣之全國大專院校在學學生皆可報名參加。 比賽規章： 決賽日期： 103年11月21日。 比賽地點.時間：萬能科技大學學生活動中心。 上午09:00報到 比賽項目： 中式料理組 西式料理組 西點烘焙 比賽方式： 第一階段：初賽(一律以通訊報名) 參賽者2人一組，以在地食材產品入菜，將比賽的兩道菜餚、製作出成品後拍成5×7照片，並詳細書寫菜餚材料、作法及設計理念，菜餚設計理念請依大會揭示的「環保、健康、文化」理念思考撰寫，該內容及設計將列入評分參考。菜餚照、說明書及報名表須於103年11月15日前，以掛號寄至萬能科技大學餐飲管理系，需註明「台灣美食創作競賽」參賽。 初賽評選方式：由評審團依參賽者所敘寫之食譜內容、菜餚設計理念說明單及照片為初審審查，由萬能大學寄出電子郵件，並電話告知選手參加決賽。 第二階段：決賽 在萬能科技大學現場比賽，決賽評選方式：皆以靜態展式為主完成該組照片2道菜餚，選手報到後，統一將給予30分鐘讓每組選手將2道菜餚佈置在90㎝ × 120㎝的獨立展示桌面上，經評審評分後產出金牌.銀牌.銅牌及優勝。 比賽相關注意事項： 菜餚以靜態展示呈現，可自由選擇上膠或不上膠，(上膠與否並不會影響裁判評分。 參與競賽之菜餚，請選手自行製作完成之後攜至本大會競賽會場參加展示競賽。 大會將準備每一組參賽選手1張展示桌(長:180cm 寬:45cm)。 展示桌所需使用之桌布及相關佈置品請選手自備。 請選手製作菜卡，菜卡內容須說明:菜名，材料，作法及菜餚製作發想理念。 所有參賽選手須於競賽前一小時辦理報到，確認身分之後將由大會工作人員告知其參賽之展示桌編號。 大會現場將提供每組選手電源110v電源。 裁判評分期間，請選手於作品旁待命，裁判將給予每位參賽選手5分鐘之菜餚創作理念說明時間。(菜餚創作理念說明將列入評分要項)。 裁判評分期間，除了選手以外，將嚴禁其他人員於展示區域內逗留，待評分完畢之後將會開放參觀。 請各位參賽選手於會場之選手休息區休息，待大會通知後，方可撤除作品。 菜餚擺設及展示桌佈置之時間為30分鐘。大會將會統一宣布開始擺設及結束時間，逾時者將會被扣分。 評分標準： 項目 比重 內容說明 製作邏輯性 30% 步驟是否清楚說明 ，程序是否符合烹飪邏輯 是否具體可行 容易施作。 色彩與盤飾 25% 食材與配菜及醬汁色彩搭配 盤飾處理 食譜創意 20% 創造力及創意發想 市場發展性 25% 是否為大眾接受 並適合推廣行銷 註:競賽規定補充: 1.在比賽中，不得出現任何暗示參賽者背景或代表學校的標誌 (包含廚 衣、廚褲、廚帽、圍裙、器具及擺設等) ，待比賽結果公佈後可補上。 2.所有參賽者須於指定時間內完成作品，未能完成作品之參賽者將不獲得 評分。 3.本活動將提供適當的保安措施，然而若有任何展示品、器具或私人物品 遺失或損害，中心槪不負責賠償。 4.主辦單位有權取消、刪改或增補任何規則，及增加或減少比賽組別，裁 判長對規則的詮釋為最終之依歸。 5.參賽者如有違反餐飲競賽規則，裁判長有權取消其參賽資格。比賽結果 由裁判長做最終決定，不容異議；且當日比賽選手若有任何疑問該場評 審委員有絕對裁決權。 6.參賽者必須參加競賽說明會，以了解相關參賽規定及比賽流程等。 7.參賽者繳交之相關資料，均不退件，請自行留底備份。 8.主辦單位有權保有比賽中所使用的烹飪方式及錄影、拍照權利。 9.所有參賽者之作品照片及食譜無償授權主辦單位，供重製、出版、或於