《纯净水HACCP文件》-毕业学术论文（设计）.docVIP

1 PAGE 瓶装HACCP计划 编号：PD-O1-04 1.0目的：分析、鉴定公司瓶装水生产和分销过程中食品的危害和风险，确定关键控制点CCP，制定监测和控制措施，确保产品不会对消费者的健康产生危害。 2.0范围：公司瓶装水产品 3.0责： HACCP组长负责本文件的批准，对文件的有效性负责。 公司相关各部负责本文件明确的各项危害预防措施的正确执行。 本文件规定的CCP点的监控人员负责CCP点的各项监控措施的有效执行。 4.0义：无 5.0品描述及用途说明： 5.1名称：“冰露”饮用纯净水、“天与地”矿物质水 5.2述：以生活饮用水为原料,通过砂滤、碳滤、精滤、并经过反渗透，配浆（加主剂：硫酸镁、氯化钠、氯化钾等，仅矿水），最后加入臭氧混合，经灌注、封盖等工艺制成的产品。 5.3成分： 纯水成分：水. 矿物质水成分：水、主剂（硫酸镁、氯化钠、氯化钾等）。 5.4物稳定性：通过臭氧杀菌、抑菌来确保产品的微生物稳定性。 5.5 保质期和储存：产品保质期12个月，常温下贮存。 5.6 包装形式：PET瓶（600ML/瓶，1.5L 5.7 运输方式：卡车、火车或船运。 5.8 饮用方式：直接饮用。 5.9 消费者： 普通消费者 1 6.0 瓶装水危害分析工作表 企业名称：有限公司 产品描述：纯净水、矿化水 企业地址： 销售和储存方法：常温销售和储存 预期用途和消费者：直接饮用 适宜人群 日期：2006年 月 日 加工步骤 这部中引入的、控制的或增加的潜在危害 是否显著 危害的依据 危害的预防措施 相关作业指导书或文件 CCP判定 原水 物理：无 化学：重金属、三氯甲烷 生物：细菌/大肠菌群 否 否 是 1，水源中存在砷/铅/铜等重金属及三氯甲烷。 2，水源中存在细菌/大肠菌群。 1，通过加药调节PH值去除重金属，每季度取得政府的水质分析报告确定重金属含量是否符合要求。三氯甲烷由碳缸吸附去除。 2，每周取样检测原水微生物。 1、-OI-05-051微生物控制 否 储水池 物理：无 化学：化学品存在危害、在储水池中加氯会产生三氯甲烷。 生物：细菌/大肠菌群 否 是 是 1，化学品中可能存有毒有害物质，原水中存在三氯甲烷，在储水池中加氯会产生三氯甲烷。 2，原水中存在细菌/大肠菌群可能在储水池中大量繁殖 1，从有良好历史记录的供应商处采购符合国家标准的化学品。每次加药记录使用药品的供应商名和批号。三氯甲烷由碳缸吸附去除。 2，控制储水池中余氯含量在1-3mg/L，每半年彻底清洗储水池。 1、-JL-02-016化学品配制记录 2、-OI-05-010水处理品控工作 否 砂滤 物理：无 化学：无 生物：无 否 否 否 否 碳滤 物理：漏碳 化学：三氯甲烷、余氯 生物：细菌/大肠菌群 否 否 是 1，滤网破损导致漏碳。 2，活性碳再生不及时，使其吸附能力减弱，可能使碳缸出水的三氯甲烷、总氯超出标准。 3，细菌/大肠菌群在碳缸中繁殖。 1，由精滤和反渗透工序防止其进入产品。 2，每周对碳缸进行反冲洗、每三个月对活性炭进行再生，必要时及时换炭。1次/4小时测试碳缸出水余氯。 3，碳缸至少每三个月高温消毒一次。 1、-OI-02-025设备清洗和消毒操作记录 否 精滤 物理：活性碳 化学：无 生物：细菌/大肠菌群 否 否 是 1，滤芯破损导致漏碳 2，细菌/大肠菌群在精滤器中繁殖 1，定期检查精滤器，如压差超过0.6公斤，及时更换滤芯。 2，定期检测精滤器出水微生物，按微生物测试结果消毒。 1、-OI-02-025设备清洗和消毒操作记录 2、 -OI-05-051微生物控制 否 反渗透 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌 否 否 是 1.RO膜损伤或消毒不彻底会导致细菌的穿透或大量繁殖。 1.压差大于0.6公斤时，进行膜的清洗，检测出水电导率，每天一次检测出水微生物情况。 1、-OI-02-025设备清洗和消毒操作记录 2、-OI-05-051微生物控制 3、-OI-05-010水处理品控工作 否 RO水储存 物理：无 化学：无 生物：细菌 否 否 是 1，RO水受污染或消毒不彻底会导致细菌大量繁殖 按可口可乐公司相关规定对RO水储存缸进行CIP消毒 1、-OI-02-009 CIP操作规程 否 连线吹瓶 物理：无 化学：有毒有害化学品 生物：细菌/大肠菌群 否 是 是 1，瓶的原料和制造过程中带入有毒有害