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基础营养知识培训班文稿 ;第一部分 营养学的概述;一 、营养和营养素的概念 ;二、 营养与人体健康的关系;三、我国人民的营养状况;四、平台营养状况;;五、改善营养状况的措施;第二部分 基础营养;一、 蛋白质的功能 ;二 、氨基酸和必需氨基酸;三 、食物蛋白质的营养价值;四、蛋白质的缺乏;五、蛋白质过多;六 、 蛋白质的来源和供给量 ;第二章 脂类;一 、脂类的分类;二 、人体脂肪的分布;三 、脂类的生理功能; 四、 多不饱和脂肪酸;五 单不饱和脂肪酸;六、胆固醇;七、食物脂类来源 ;;七 、脂肪的供给量;第三章 碳水化合物;二、碳水化合物的功能;三 、碳水化合物的来源和供给量 ;第四章 能量;二 、能量单位和能量系数;三、 人体的能量消耗;四、 建议中国成年人活动水平分级;成年人在不同活动水平的能量供给参考;第五章 矿物质;无机盐的主要生理功能 ;第一节 钙 ;一 、生理功能;二 、吸收与代谢;三 、钙缺乏的影响;四 、钙过量的危害;五、 食物来源和供给量;第二节?? 铁;一、 生理功能;二 、吸收与代谢;三 、铁的缺乏的过程;四、铁的缺乏;四、 食物来源和供给量;第四节 碘 ;一 、生理作用;二 、碘的缺乏 ;三、 食物来源和供给量;第五节 锌;二、 锌缺乏表现 ;三 、食物来源和供给量;第六节 硒;二、硒缺乏;