不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质影响.pdfVIP

第29卷第3期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo1．29 No．3 20l0年 5月 JournalofFoodScienceandBiotechn0l0gy May． 2010 文章编号 ：1673—1689(2010)03～0342—08 不同干燥方式对胡萝 卜片吸湿性及品质的影响 李 杰 ， 张 憋 (食 品科学与技术国家重 实验室，江南大学，江苏 无锡 214122) 摘 要 ：分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合 干燥这 4种干燥方式对 胡萝 卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行 了讨论 ，以VC和胡萝 卜素的保持、色泽的差异、膨 化率，干燥时间等为质量参数，以及以吸湿率为吸湿性参数分别进行比较 。联合干燥产品在 Vc和 瑞 点 胡萝 卜素的保持 、色泽方面略差于冻干产品，但 它的膨化率得到 了