餐厅服务员高级技_社会学_人文社科_专业资料.pptVIP

餐厅服务员高级技能 培训资料 第一章 接待服务 餐厅服务员都要以主动、热情、耐心、周到的八字方针，实现服务工作的程序化、规范化和标准化。 一、做好针对性接待服务 1、根据不同性格的宾客运用不同的服务方法 （1）对性急求快的宾客，突出一个“快”字 （2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字 （3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字 （4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字 （5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字 二、运用语言艺术提供优雅服务 服务语言应广泛运用有声语言和形体语言的种种情感要素，通过语言、表情、手势的选择和具有感情色彩词汇的运用，以及微笑等形体语言的表露，真诚表达美好的情感 运用语言艺术展示文明窗口，服务本身就是文明之行，礼貌之举 常用服务用语的语言要素包括：表谦表敬的谦词用语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的语气等，餐厅服务员要养成文明用语的习惯，不断提高语言艺术。 雨天为客人备伞 为客人选择幽静的空间，适时配以轻柔的音乐 为外地客人提供旅游指南 让客人拍照留念，与厨师交流 要坚持耐心服务，做好接待工作，并注意及时结账 对生理有缺陷的人，加倍給予关照，让客人保持自身尊严 为带行李的客人提取重物 西餐零点接待服务 一、西餐零点服务的特点 1.客人依据菜单订餐 2.注重质量标准，以获得稳定的客源 所有的操作程序和标准，都必须以客人的需要为依据 3.零点服