餐饮部服务流程.pptVIP

拉椅送座 （1）迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐，或加适当语言“先生/小姐，请坐。” （2）一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。 ★如座位不够，视具体情况为宾客加位。 ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子 ★注意不碰客人为准 上茶水 客人入坐后，征询后，从主宾的右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针斟倒茶水并请客人用茶（用手示意）。同时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。客人若有其它需求，尽量满足。 （1）茶斟八分满。 （2）女士优先，先宾后主。 （3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。 上毛巾 （大包厢） 1.消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾夹从客人左侧送上毛巾，用手示意客人：“请用消毒毛巾”。 2.注意 ：女士优先，先宾后主。 3.毛巾的温度控制在45度以上，以烫手为准. 点菜 点菜程序： 1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品； 2、客人点完食品后，重述《点菜单》内容； 3、下单—将《点菜单》及相应的冷菜单、热菜单、主食单分送到收银台、厨房和相应地点。 周到、热情、切合客人需求的点菜 服务能让客人从餐厅服务中感到超值的 享受