香蕉的检验与鉴别.ppt

香蕉的检验与鉴别 香蕉的感官检验 1、视觉检验 乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟，而这就需要一定的识别技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全;其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的;而催熟香蕉，中间则是硬的。 香蕉的感官检验 2、触觉检验 有些人购买香蕉时，往往爱拣色泽鲜黄、表皮无斑的果实。其实这样的香蕉内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉硬而带涩味 。 香蕉应该挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，最好其皮上有黑芝麻的（人们常说的广东芝麻香蕉）。表皮有皱纹的香蕉风味最佳。 手捏香蕉有软熟感的其味必甜，果肉淡黄，纤维少，口感细嫩，带有一股桂花香。 香蕉买回来后，最好用绳子串挂起来 ，拣带黑斑较软熟的先吃，越熟越甜，越软越好吃。 香蕉的感官检验 味觉检验 自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。 香蕉的理化检验 1. 物理检验 称量重量，测量直径，测定果实硬度等物理特征。 2、 化学检验 检验可溶性固形物、总酸量、固酸比等化学指标。 3、 生物检验 检验微生物、农药残留、虫害等是否存在或超标 香蕉与芭蕉的区别 香蕉呈镰刀弯形，而芭蕉比较直；香蕉整体细长，芭蕉中间相对两端略粗，芭蕉要比香蕉短一些。香蕉棱数的多少，取决于香蕉果实发育前，苞片有多大以及苞片里容纳了多少枚雌花，跟品种无关。芭蕉口感带酸，含水较少，有韧性，但二者营养差别不大。 听说很多香蕉都是抹了激素，喷了催熟剂的，看起来又大又鲜，很吸引人，但吃了对身体有伤害。尤其对小孩子很不好。可是现在市场上基本都是这种香蕉，哪里能买到真天然的香蕉？怎么鉴别有激素和没激素没催熟剂的香蕉呢？ 香蕉的感官检验 香蕉的理化检验 香蕉与芭蕉的区别 香蕉的感官检验 3、嗅觉检验 用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。 谢谢欣赏 何涛 杨丽 薛钟华 刁现琴 王安涛 陈洁玉 任蓉蓉 何艳 金虎 刘珊