餐饮安全管理管理制度.docVIP

餐饮服务管理制度目录(仅供参考) 一、从业人员健康管理制度（通用） 二、从业人员食品安全知识培训制度（通用） 三、餐饮服务食品采购索证索票管理制度（通用） 四、粗加工管理制度（适用餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房） 五、烹调加工管理制度（适用餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房） 六、面食糕点制作管理制度(适用面食糕点制作的餐饮服务单位) 七、专间食品安全管理制度（适用有凉菜配制、裱花才做、食品分装操作的单位） 八、食品用设备、设施管理制度（通用） 九、餐饮具清洗消毒保洁管理制度（通用） 十、食品留样制度（适用集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的） 十一、预防食品安全事故制度（通用） 十二、投诉受理要求（通用） 从业人员健康管理制度 1、餐饮管理人员、从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。 2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 3、餐饮服务单位应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行